北信州を代表する秋の果物「りんご」。おいしいりんごを栽培する農家さんのりんごを使って作りました。バターと砂糖、少量のレモンを加えて煮上げ、アーモンドクリームと一緒に手折りのパイで包んでいます。りんごの甘酸っぱさとバターの風味を生かしたアップルパイです。
さっくりソフトなバター風味クッキーに、ホワイトチョコレートを混ぜ込んだクリームと、ラム酒で煮詰めたレーズンをサンドしました。ご自分用にバラでたくさん買われるお客さまが多い、人気のお菓子です。作りたてのさっくり味も、２、３日経って少ししっとりなじんだ味も両方おいしい、店主お気に入りのお菓子です。（ただいま製造休止中）
北陸新幹線開通が決まった時から「飯山らしさが詰まったヒラノらしいマドレーヌを、遠路お越しの皆さまへ」との思いで作り始めました。バターと、小麦のおいしさを生かし、ポンと勢いよく浮いた生地に、天然バニラが香ります。発売以来、とても人気で、ほぼ毎日かかさず焼いています。
スイスのエンガディン地方で生まれたお菓子です。クルミをはちみつ（長野県木島平産）と生クリームのキャラメルでからめ、クッキーにはさんで焼き上げました。創業時からの根強いファンが多く、「ちょっとリッチな自分への御褒美」にと買っていかれるお客さまが多いお菓子です。
健康食材として注目を集める信州中野市産の熟成黒ニンニクを、ピリッと辛いチーズクッキーに焼き上げました。隠し味に、トマトピュレを使っています。「サクッとしていて、ビールのおつまみに最高」、「一袋平気で食べちゃいます」と、お酒やワインのお供にも人気のお菓子です。
レモンピール、レモン果汁をたっぷり入れて焼いたしっとりケーキを、レモンチョコで丸ごとコーティングしました。
溶かしバターに太白ごま油を混ぜて、あっさりヘルシーに仕上げています。懐かしい味だけど、昔のレモンケーキよりもずっとしっとりしていてレモンの味がする、レモンチョコの口どけもいいお菓子です。